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鲇鱼的营养价值 鲇鱼的食用方法

来源:ca88亚洲城游戏官网 时间:2017-05-19 14:32 编辑:zhongyao360 阅读() 
导读:鲇鱼是一种食材,营养价值丰富!鲇鱼的食用方法有哪些?...

  【名称】鲇鱼

  【别名】:鲇,鲶,花鲶,额白鱼,慈鱼,鲶鱼,粘鱼,鲇鱼哇子,酣鱼,虱目,鲇巴郎,鲇拐子,生仔鱼,年鱼,土鲇,泥鱼,土鲶。

  【基原】:为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。

  【产地】:生活于江河、湖泊和水库中,分布于黑龙江、黄河、长江及珠江流域。

  【营养素】:鲜品可食部分每100克含水分64.1克,蛋白质14.4克,脂肪20.6克,灰色0.9克,以及糖类和无机盐等。

  【性味归经】:性温,味甘。归脾、胃经。

  功效:滋阴开胃,催乳利尿。可治虚损不足,乳汁不多,水气水肿,小便不利等症。《本草纲目》谓其可“治口眼嘱斜,五痔下血肛痛”。

  【食用方法】:鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说,最宜清蒸,也可红烧、红焖、白煮;或斩蓉制丸子等,味型多样。每餐摄入量200克。

  【宜忌】:鲇鱼卵色黄绿,有毒,其毒素虽能为热所破坏,如加热时间过短,仍可引致中毒。症状主要为腹痛、腹泻。如食用卵,务必长时间加热,充分烧透。其胸鳍刺有毒腺,被刺后有剧痛感,且创口出血,一般不红肿,除渔捕时注意外,初加工时应防被刺,宜先斩去。

  鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食

  【药用验方】:

  (1)产后血淋:鲇鱼1条,治净,斩大块,入沸水锅焯透,放入净汤锅内,加当归2克,续断2克,芍药3克,川芎2克,竹茹2克,生地黄2克,苦菜10克,煮浓汤羹饮服。

  (2)女子腹痛:净鲇鱼200克,切片,入沸水锅焯出,放入净汤锅中,加入积雪草5克,煮浓汤服食,坚持数日。

  (3)妇女寒湿腹痛:鲇鱼净肉200克,切片,入沸水锅焯出,放入净汤锅内,加入白芷5克,八角1颗,炖煮后服食,坚持数日。

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