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祖庵鱼翅是哪个菜系 具体做法如何

来源:互联网 时间:2017-05-19 09:23 编辑:街头拐角 阅读() 
导读:一般来讲,在不同的地域,其菜系所属不同,在菜肴的口感和特点上也就有所差异,而在不同的菜系中,典型且知名的菜肴也是有几种的,祖庵鱼翅就是一种有着较高知名...

一般来讲,在不同的地域,其菜系所属不同,在菜肴的口感和特点上也就有所差异,而在不同的菜系中,典型且知名的菜肴也是有几种的,祖庵鱼翅就是一种有着较高知名度的湖南省的美食产品。

祖庵鱼翅是在晚清到民国期间,湖南名人“谭延闿”的厨师“曹敬臣”创制的菜肴之一,有纯厚鲜美的独特风味,属于典型的湘菜。

曹敬臣为谭府创制了许多精美的菜肴,其代表作为“祖庵鱼翅”。“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”,是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨,这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中,缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体,从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象,具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味,兼具清润滋补的养生功效。此菜制作后,谭延闿大快朵颐,倍加赞赏。后来,此菜的制作方法逐渐流传到社会上,各酒家菜馆的厨师纷纷效仿,遂成为高级宴会上的必备菜肴,而以长沙百年老店曲园酒家所制作的最为精美。

“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”,是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨,这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中,缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体,从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。

祖庵鱼翅的具体做法:

1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。

2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。

3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。

4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。

祖庵鱼翅是哪个菜系?从上文的介绍可知,祖庵鱼翅其实是属于湘菜的,而提起湘菜,人们首先就会想到其所具有的辣这一特点,当然,对于喜欢吃辣的人来说,祖庵鱼翅也确实是其不错的选择。

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