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长治腊驴肉的做法 长治腊驴肉怎么做好吃

来源:ca88亚洲城游戏官网 时间:2017-07-17 11:04 编辑:zhongyao360 阅读() 
导读:长治腊驴肉是山西长治的传统名食,腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安“三宝”。长治腊驴肉的做法有哪些?长治腊驴肉怎么做好吃!...

  材料准备:

  鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克

  良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克

  桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

  做法步骤:

  1.制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

  2.淳缓蠓湃?0℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

  3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

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