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酸辣肚尖的做法 酸辣肚尖是怎么做的

来源:ca88亚洲城游戏官网 时间:2017-08-10 19:48 编辑:liuhailing 阅读() 
导读:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。...

 

  酸辣肚尖

  工艺:炒

  口味:酸辣味

  菜系:湖南菜

  功效:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理

  主料:猪肚 250克

  辅料:泡菜 50克 辣椒(红、尖、干) 30克 青蒜 25克玉兰片 25克 淀粉(玉米) 20克

  调料:味精 1克 盐 1克 香油 2克 猪油(炼制) 75克 各适量制作方法

  1.将肚尖洗净,剔去油筋,外表朝下,里面朝上,平放在砧板上,每隔0.2厘米的距离,先剞直刀,再剞横刀,深度达肚尖的三分之二,然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块,盛入碗中,用湿淀粉、精盐调拌抓匀;2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净,与水发兰片均切成米粒状;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将肚尖下锅氽一下,连油倒入漏勺沥油;4.锅内留油,先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒,接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒,湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。

  制作提示

  备熟猪油500克,耗75克。

  口感

  此菜色彩调和,又酸又辣,鲜嫩爽口。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

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